23948sdkhjf

Køkkenleder: Vi vægter klimaet, men hensynet til borgeren tæller mest

| Af Benita Dreyer-Andersen | Tip redaktionen om en historie

Lidt flere grøntsager sneget i gryden med boller i karry eller måske en dag eller to med fisk.

Vi kender alle de gode råd til at gøre madlavningen lidt mere klimavenlig, og nu vil Københavns Kommune have de gode takter endnu mere ud at leve i deres storkøkkener, der leverer mad til kommunens ældre og sårbare borgere.

Københavns Kommune har sat et mål om at reducere CO2-aftrykket fra storkøkkeners fødevarer med en fjerdedel fra 2025.

Og det er med at holde tungen lige i munden, når man skal tage klimahensyn i produktionen af ældremad. Det fortæller Gitte Gross, der er driftsleder i Københavns Madservice, hvor de igennem nogle år har arbejdet med at få mere klimabevidsthed ind i deres produktion.

- Vi forsøger at erstatte kød med grønt, der hvor det giver mening. Vi kan gøre det til en vis grænse, men det skal smage ordentligt, og have det ernæringsmæssige perspektiv i sig, så derfor gør vi det kun dér, hvor det giver et fornuftigt resultat, siger Gitte Gross.

Hun nævner blandt andet tricket med at putte grøntsager i en ret med boller i karry. Men altid med respekt for smagen og fokus på det ernæringsmæssige mest optimale for gruppen.

- Vi har at gøre med en gruppe mennesker, der ofte har lille appetit og holder af klassisk dansk mad. Derfor bruger vi mere kød i maden, end hvad klimaanbefalingerne foreskriver, men vi skal også være sikre på, at de ældre spiser maden. Ellers ender det som madspild, og så nytter det ikke noget for klimaet alligevel, siger hun.

Flerbenet klimaindsats
Gitte Gross fortæller, at Københavns Madservice i over 10 år har arbejdet med klimaforbedringer, der ligger ud over selve det, der ender på tallerknerne.

Eksempelvis holder køkkenet skarpt øje med, hvor meget strøm og vand, deres køkkenmaskiner bruger og foretager justeringer i produktionen ud fra det.

- Vi havde før en ordning med at koge fond på ben over weekenden. Men det kostede simpelthen så meget strøm, så nu har vi lagt den praksis om til en kortere kogetid i hverdagen for at spare på energien, siger Gitte Gros.

Hun fortæller, at hun ser positivt på fokus på klimaindsatsen i maden, men at hendes køkken er et godt eksempel på, at der er andre steder at være klimabevidst end alene på maden.

- Hensynet til borgerens smagsløg og ernæringsmæssige tilstand går altid forrest for os. Det er vigtigt, at de får den mad med den rette ernæringsmæssige kvalitet, de skal bruge for at have det godt. Man kan sagtens stå på flere ben i klimaindsatsen, siger hun.

Fakta:

Københavns Madservice arbejder med tre typer menuer: den klassiske ’mormormad’, den klassiske med et tvist og den mere eksotiske menu.

I de to sidste ligger mulighederne for at lege med smage og fx tilsætte grøntsager i større eller mindre grad – både for madoplevelsens og klimaets skyld. På den måde kan borgeren selv træffe et valg ud fra, hvor friske de er på at prøve nye retter med mere grønt.

Hold dig opdateret med Magasinet Pleje
Er du abonnent? Bliv abonnent

Med et abonnement får du ubegrænset adgang til online avisen. Læs avisen online

Kommentarer (0)
Forsiden lige nu

Nye plejeboliger og ældrecentre på vej

Plus

Underskud på underskud: Nordjysk kommune nedlægger madservice

Frederikshavn får ny borgerjournal

Ny undersøgelse: Mange ved ikke, hvordan de tackler ældres ensomhed

Plus

Efter Havbakken-strid: Medvind for projekt friplejehjem i Tornby

Sløret løftet for tilsyn i 2020

Nyhedsbrev

4.797 modtager nyhedsbrevet.

Se det seneste nyhedsbrev. Annoncér i nyhedsbrevet

Ny direktør på Aleris-Hamlet Hospitaler

Online Avis Arkiv

Frit slag i menukortet giver friere sygeplejerske-hænder

Aalborg-startup har fået hul på dansk marked for demens-lokalisering

TV-profil træder ind i Danske Handicaporganisationer

Hedensted-plejehjem brandsikres for millioner

Rejsegilde for 24 nordjyske plejeboliger

Pizzeria tilbyder også mormormad

Hornbæks nye plejehjem bliver forsinket

Røgfyldte tarteletter endte i kæmpe regning til plejehjemsbeboer - men den gik ikke

1

Høns og haver til kamp mod demens

104 plejeboliger på vej til Jyllands vestkyst

Millionprojekt skal forhindre stress hos hospicemedarbejdere

Nye plejeboliger og ældrecentre på vej

Akutpleje skal hindre indlæggelser i Rebild

Ilt-robot vinder pris: Sparer personalet for manuel dosering til KOL-patienter

Hundreder af faglige medarbejder har allerede meldt sig til årsmøde

Kæmpe millionunderskud har konsekvenser: Hjemmeplejeleder fyret

Plejecenter Havbakken tæt på løsning

De vil have plejehjem tilbage på kommunale hænder

"Selvfølgelig må de vaske de ældre på ryggen"

Gratis hjælp fra rejsehold skal nedbringe sygefravær

Nu er der 100 nye sygeplejersker på vej til region

FOA: De blæser tallene op

Ghettoblaster satte brand i plejehjem

Kom til temadag om patientsikkerhed og medicinhåndtering

Sosu'er stiger i løn

Kommunes ældrebudget mangler 18 millioner - flere besparelser på vej

Plejepersonale fandt forsvunden mand med demens

Regeringens sundhedsreform har lange udsigter

Ny undersøgelse: Kommunerne vælger klippekort fra

Se alle Medlemmernes egne nyheder

Midlertidige bolig til alle behov

SMART 2020 i Shanghai

Generationernes Hus – 200 tons kran spiller med musklerne

Nye kræfter til LT-holdet

Sæt skinner under kranen og optimér byggepladsen

Midlertidige Kontorlokaler

Gode faciliteter giver glade medarbejdere

Ide til OPI-løsning skal komme fra personale eller borgere

Moduler med tog giver 99 % mindre Co2

Hør mere om EU'S støttepuljer

Simpel og enkel håndtering af medicin og forbrugsmaterialer

Indeklima og indlæring går hånd i hånd

Mød os på BYGGERI`20

Fra ide til indevielse på bare nogle få uger!

Genanvendeligt designgulv i endnu flottere udgave

Condair kommer med ny affugterbrochure

Næste generations modulsystem

Det skal være lettere at bruge matematik til vagtplanlægning

Spansk virksomhed søger produktion af solcelle-system

Expandia Moduler - Miljørapport 2018

Partner til multimedieudstyr søges

Sunde Boliger i Holstebro - hvordan har beboerne det?

2.000 byggestrømstavler bliver opdateret hos Ajos

Fra ide til indevielse på bare nogle få uger!

Mangler din sliddele-forretning produktion?

Send til en kollega

0.125