23948sdkhjf

Emulsioner i fødevarer – produkt- og procesudvikling

I alt DKK 5.400 ekskl. moms
Undervisningsregion
Danmark > Midtjylland > Århus Kommune
Periode(r)
Løbende optagelse

Arbejder du med produktudvikling med fedtstoffer og vand, forbedring af holdbarhed og godkendelse af produktkvalitet, så er dette kurset for dig. Lær om emulgering af fedtstoffer i vand og vand i fedtstoffer og at identificere egnede naturlige og / eller syntetiske emulgatorer.Teknologisk Institut tilbyder nu dette nye, lettilgængelige kursus i emulsioner i fødevarer. Det er særligt relevant for fødevarer som fx salatdressing, is, mayonnaise og saucer (fx bearnaise), der betragtes som emulsioner. Disse produkter kræver naturlige eller syntetiske emulgatorer for at forhindre faseseparation. Holdbarheden af emulgerede fødevarer har stor betydning for mange produkters procesegenskaber, kvalitet og forbrugeropfattelse. Kurset gennemgår teorien bag en emulsion, metoder til fremstilling og karakterisering af en emulsion og afgørende parametre for, at man kan få god produktkvalitet.

Udbytte

  • Alment kendskab til grundbegreberne inden for emulsioner i fødevarer
  • Kendskab til fremstilling af emulsioner
  • Grundlæggende forståelse for emulsioner i fødevarer
  • Forståelse for faktorer, som påvirker af holdbarheden af emulgerede fødevarer
  • Viden om fortolkning af resultater fra analyse af partikelstørrelse, partikelladning og viskositet af emulsioner
  • Viden om anvendelsesmuligheder af emulsioner i fødevarer
  • Praktisk erfaring med at lave og karakterisere emulsioner i laboratorium

Deltagerprofil
Personer, der udfører produktudvikling har ansvar for godkendelse af produktkvalitet, hvor holdbarheden af emulgerede fødevarer er en kvalitetsparameter.

Underviser
Underviser Bianca C. Pérez de Lucani, specialist, ph.d. i Center for Fødevareteknologi. Bianca Pérez har praktisk erfaring med emulgering fødevarer og karakterisering emulsioner.

Indhold

  • Letforståelig gennemgang af terminologi og grundbegreber
  • Emulgering af fiskeolie og vegetabilsk olie
  • Egnede naturlige og / eller syntetiske emulgatorer
  • Estimat af holdbarhed (fx stabiliteten af o/w-emulsionerne vs. pH eller temperatur)
  • Faktorer, der påvirker emulgeringsprocessen
  • Mange praktiske eksempler
  • Gennemgang af forskelligt måleudstyr til karakterisering emulsioner
  • Praktiske eksperimenter

Undervisningsadresse

Teknologisk Institut
Kongsvang Allé 29
8000 Aarhus C



Kontaktinformation
Teknologisk Institut
Kongsvang Allé 29
8000 Aarhus C
Danmark

Fødevareteknologi Aarhus
Telefon: +45 72201900
Fax: +45 72201019


Se hjemmeside
Se flere kurser
Se hele profilen

Send til en kollega

0.154